Suriye mutfağı, Levant bölgesinin en kadim ve en zengin mutfaklarından biridir. Halep ve Şam gibi tarihi şehirlerin gastronomik mirası, mutfağın temelini oluşturur. Mutfak, Akdeniz’in tazeliğini İpek Yolu’ndan gelen baharatlarla ustaca harmanlar.
Bu yazımızda, Suriye sofralarının en doyurucu ana yemeğini, ülkenin zengin geçmişini yansıtan sıcak tatlısını ve sokak fırınlarının vazgeçilmezi olan pratik lezzetini inceliyoruz.
İşte Suriye’nin gurme üçlüsü: Fatteh, Mamounia ve Manakish.
1. Ana Yemeğin Samimi Sofrası: Fatteh
Fatteh (Nohutlu Yoğurtlu Ekmek), Suriye mutfağının en çok sevilen ve özgün yemeklerinden biridir. Özellikle Şam ve çevresinde, doyuruculuğu nedeniyle kahvaltı veya öğle yemeği için ana yemek olarak tüketilir. Kelime anlamı “kırıntı” demektir.
- Nedir? Alt katmanda kızartılmış veya fırınlanmış pide ekmeği parçaları, orta katmanda haşlanmış nohut ve en üstte sarımsaklı/tahinli yoğurt sosu ve baharatlı eritilmiş tereyağı ile hazırlanan katmanlı bir yemektir.
- Nasıl Yenir? Sıcak servis edilir ve en üste çam fıstığı ve maydanoz eklenir. Sosun, alttaki ekmekleri yumuşatıp lezzetlendirmesi esastır.
- Neden Ana Yemek? Ekmek ve nohutun doyuruculuğu ile yoğurt ve tereyağının zenginliği, Fatteh’i Kibbeh kadar ağırlığı olan, ancak görsel ve yapısal olarak Suriye’ye özgü bir ana öğün yapar.
2. Tatlıların Ilık Karşılığı: Mamounia
(Buraya Mamounia (Sıcak İrmik Helvası) görseli eklenecek)
Mamounia, Suriye’nin özellikle kış aylarında ve sabah kahvaltılarında tüketilen, sade ancak zengin lezzetli, ılık bir tatlısıdır. Soğuk muhallebilere göre daha yöresel ve farklı bir profile sahiptir.
- Nedir? Temel olarak sade irmik, tereyağı, su ve şekerden yapılan ve gül veya portakal çiçeği suyuyla tatlandırılan bir nevi irmik helvasıdır.
- Nasıl Tüketilir? Sıcak servis edilir. Üzerine mutlaka tarçın, fındık veya Antep fıstığı ile birlikte kalın Ishteh (kaymak/krem peynir) eklenir.
- Tarihçesi: Adını Abbasi halifesi Al-Ma’moun’dan aldığına inanılır ve Suriye mutfağının köklü tatlı geleneğini temsil eder.
3. Sokakların Çıtırtısı: Manakish (Kekikli veya Peynirli Pide)
Manakish (Manakiş), Suriye fırınlarında en lezzetli örnekleri bulunan, ülkenin en çok tüketilen hızlı fırın yiyeceğidir.
- Nedir? Yuvarlak, ince hamurun üzerine kekik ve zeytinyağı karışımı (Za’atar), peynir (akawi veya halloumi) veya kıyma konularak taş fırında hızlıca pişirilen bir pide veya pizza benzeri yiyecektir.
- Nasıl Tüketilir? Genellikle kahvaltılık veya öğle atıştırmalığı olarak katlanarak veya yuvarlanarak sıcak sıcak yenir.
- Lezzet Deneyimi: Özellikle Za’atar’lı Manakish, Suriye sokaklarının kokusunu temsil eder ve pratik, doyurucu bir seçenektir.
Yorum Yapın