Güney Kore mutfağı (Hansik), pirinç, sebze ve etin uyumuna dayanır. En önemli özelliği ise neredeyse her yemeğin yanında servis edilen fermente yan yemekler (Banchan) ve mutfağın temel direği olan Kimchi‘dir. Kore yemekleri, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tatları ustaca dengelemesiyle bilinir.
Bu yazımızda, Kore sofralarının tartışılamaz ana yemeğini, geleneksel tatlısını ve sokakların en ateşli, en popüler hızlı lezzetini inceliyoruz.
İşte Güney Kore’nin gurme üçlüsü: Kimchi, Tteok ve Tteokbokki.
1. Ana Yemeğin Temel Taşı: Kimchi
Kimchi, Güney Kore’nin ruhudur; sadece bir yan yemek değil, bir ulusal kimlik ve günlük diyetin temel unsurudur. Koreliler için Kimchi, ekmek neyse odur.
- Nedir? Genellikle Çin lahanası başta olmak üzere, turp, salatalık veya diğer sebzelerin acı kırmızı biber tozu (Gochugaru), sarımsak, zencefil ve balık sosuyla fermente edilmesiyle hazırlanan baharatlı, ekşi bir yan yemektir.
- Nasıl Yenir? Neredeyse her öğünde, pirincin yanında yenir. Aynı zamanda Kimchi Jjigae (Kimchi güveci) veya Kimchi Bokkeumbap (Kimchi kızarmış pilav) gibi birçok ana yemeğin de temel malzemesidir.
- Neden Ana Yemek? Yıllık olarak büyük miktarlarda hazırlanması ve her yemeğin yanında bulunması nedeniyle Kore mutfağının tartışmasız ana unsuru (Banchanların kraliçesi) olarak kabul edilir.
2. Tatlıların Geleneği: Tteok (Pirinç Keki)
Tteok (Pirinç Keki), Koreliler için önemli günlerin, bayramların ve festivallerin vazgeçilmezidir. Tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilen bu hamur işi, Japonya’daki Mochi’nin Koreli versiyonu gibidir.
- Nedir? Yapışkan pirinç unu (chapssal) veya normal pirinç unu (ssal) ile yapılan, buharda pişirilip dövülerek yoğrulan ve farklı şekiller verilen hamur işleridir.
- Çeşitleri: Injeolmi (kavrulmuş soya fasulyesi unuyla kaplı), Songpyeon (dolunay şeklinde, çam yaprakları üzerinde pişirilen, Güz Ortası Festivali’nde yenilen) ve Jeolpyeon (Desenli Tteok) gibi yüzlerce çeşidi vardır.
- Püf Noktası: Tatlı versiyonları, yemeğin sonunda, genellikle çay ile birlikte servis edilir ve Kore’nin hamur işi geleneğini temsil eder.
3. Sokakların Kalbi: Tteokbokki (Baharatlı Pirinç Keki)
Tteokbokki, özellikle Seul’deki sokak yemeği pazarlarının (pojangmacha) vazgeçilmezidir. Kore’nin acı ve konforlu yemek kültürünü en iyi yansıtan hızlı yemektir.
- Nedir? Çubuk şeklinde kesilmiş pirinç keklerinin (garaetteok), Gochujang (acı biber salçası) bazlı tatlı ve baharatlı kalın bir sos içinde, genellikle balık keki (eomuk) ve haşlanmış yumurta ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanır.
- Nasıl Tüketilir? Sıcak servis edilir ve çubuklarla yenir. Doyurucu, ucuz ve hızlı olması, onu öğrenciler ve gençler arasında çok popüler yapar.
- Lezzet Deneyimi: Tatlı, tuzlu ve yoğun acının mükemmel dengesi, Tteokbokki’yi Kore sokak yemeği kültürünün modern ve dinamik sembolü haline getirmiştir.
Yorum Yapın