Avusturya mutfağı, özellikle başkent Viyana’nın güçlü imparatorluk geçmişi sayesinde Macaristan, Çekya ve İtalya gibi komşularından yoğun etkilenmiştir. Bu, zengin, doyurucu ana yemekler ve dünya çapında meşhur olan zarif pastaların ortaya çıkmasını sağlamıştır.
Bu yazımızda, Avusturya’nın ulusal gururu olan ana yemeğini, Viyana’nın efsanevi çikolatalı pastasını ve sokakların pratik hızlı lezzetini inceliyoruz.
İşte Avusturya’nın gurme üçlüsü: Wiener Schnitzel, Sachertorte ve Bratwurst.
1. Ana Yemeğin İmparatoru: Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel (Viyana Şnitzeli), Avusturya’nın ulusal yemeği ve mutfak kanunları ile koruma altına alınmış bir lezzetidir. Bu yemeğin inceliği ve çıtırtısı, Avusturya sofralarının vazgeçilmezidir.
- Nedir? Çok ince dövülmüş dana eti (gerçek Wiener Schnitzel için yasal olarak dana eti zorunludur), yumurtaya ve galeta ununa batırılıp bol tereyağında veya sade yağda kızartılır.
- Nasıl Yenir? Geleneksel olarak sade, yanında limon dilimi ile servis edilir. Garnitür olarak genellikle patates salatası (Erdäpfelsalat) veya maydanozlu patates (Petersilkartoffeln) tercih edilir.
- Neden Özel? Pişirme sırasında şnitzel tavanın içinde sallanır (salınır); bu, dış katmanın etten ayrılarak “kabarmasını” sağlar ve yemeğin çıtır çıtır olmasının sırrıdır.
2. Tatlıların Simgesi: Sachertorte
Viyana’nın ünlü Sachertorte‘si, sadece bir pasta değil, aynı zamanda şehrin asırlık Kaffeehaus (Kahve Evi) kültürünün de bir sembolüdür. Adını, onu 1832’de yaratan Franz Sacher’den alır.
- Nedir? Yoğun, nemli bir çikolatalı kek tabanının ortasından kesilerek arasına ince bir kat kayısı reçeli sürülmesi ve tamamının parlak, sert bir çikolata sosuyla kaplanmasıyla hazırlanır.
- Püf Noktası: Orijinal Sachertorte, Viyana’daki Hotel Sacher’de üretilir ve genellikle yanında tatlı olmayan, hafif çırpılmış krema (Schlagobers) ile servis edilir.
- Tarihçesi: Bir doğum günü pastası olarak yaratılan bu lezzet, Viyana’daki Hotel Sacher ile Demel pastanesi arasında yıllar süren “Orijinal Sachertorte kimin?” davasına konu olmuştur.
3. Sokakların Hızlı Lezzeti: Bratwurst (Sosis)
Avusturya’da, özellikle Viyana sokaklarında gece gündüz açık olan Würstelstand (sosis büfeleri), sokak yemeği kültürünün kalbidir. Buradaki en popüler ürünlerden biri de Bratwurst‘tur.
- Nedir? Kızartılarak veya ızgarada pişirilerek hazırlanan geleneksel bir sosis türüdür. Avusturya’da farklı sosis türleri bulunsa da (örneğin Käsekrainer), Bratwurst her zaman bir klasiktir.
- Nasıl Tüketilir? Genellikle basit bir ekmek (Semmel) içinde, bol hardal ve ketçapla servis edilir. Bazı büfelerde ise yanında bir dilim ekmek (Brot) ve turşu ile çatal bıçakla yenir.
- Lezzet Deneyimi: Özellikle soğuk kış günlerinde Viyana sokaklarında hızlıca enerji depolamak için ideal, doyurucu ve geleneksel bir seçenektir.
Yorum Yapın