Akdeniz’in kalbi İtalya, sadece tarihi ve sanatı ile değil, yüzyıllardır süregelen mutfak kültürüyle de dünyanın en zengin ülkelerinden biri. İtalyan mutfağı denince akla hemen pizza veya makarna gelse de, gerçek İtalyan lezzetleri çok daha derin ve sofistike bir geçmişe sahip.
Bu yazımızda, İtalya’nın ruhunu yansıtan en ikonik ana yemeği, damak çatlatan en meşhur tatlısı ve sokakların vazgeçilmezi olan en iyi sokak lezzetini mercek altına alıyoruz.
İşte İtalya’nın gurme üçlüsü: Osso Buco, Tiramisu ve Suppli.
1. Ana Yemeğin Kralı: Osso Buco
İtalyan mutfağının ağırlığını ve ustalığını hissetmek istiyorsanız, rotanızı Milano’ya çevirmelisiniz. Osso Buco, kelime anlamı olarak “delikli kemik” demektir ve bu isim, yemeğin ana malzemesi olan dana inciğin ortasındaki ilikli kemikten gelir.
- Nedir? Unlanmış dana inciğin, beyaz şarap, sebzeler ve et suyu ile kısık ateşte saatlerce pişirilmesiyle elde edilen bir yahni türüdür.
- Nasıl Yenir? Genellikle yanında safranlı “Risotto alla Milanese” ile servis edilir. Yemeğin en önemli kısmı, kemiğin içindeki iliği kaşıklamaktır; bu ritüel lezzetin zirvesidir.
- Neden Özel? Üzerine serpilen limon kabuğu, sarımsak ve maydanoz karışımı olan Gremolata, yemeğe inanılmaz bir tazelik katar.
2. Tatlıların Efendisi: Tiramisu
Dünyanın dört bir yanında taklitleri yapılsa da, gerçek bir İtalyan Tiramisusunun yerini hiçbir şey tutamaz. Kelime anlamı “beni yukarı çek” (veya mecazen “beni neşelendir”) olan bu tatlı, adının hakkını fazlasıyla veriyor.
- Nedir? Mascarpone peyniri, yumurta sarısı ve şekerle hazırlanan ipeksi bir kremanın, espressoya batırılmış kedi dili bisküvileriyle (Savoiardi) katmanlanmasıdır.
- Püf Noktası: Gerçek bir Tiramisu’da krema kullanılmaz, kıvamı yumurta ve peynirden gelir. Üzerine serpilen kakao ise o hafif acılığıyla tatlıyı dengeler.
- Tarihçesi: Kökeni Venedik yakınlarındaki Treviso şehrine dayanan bu tatlı, modern İtalyan mutfağının en büyük ihraç ürünüdür.
3. Sokakların Gizli Yıldızı: Suppli
Roma sokaklarında yürürken burnunuza gelen o kızarmış lezzet kokusunun kaynağı muhtemelen Supplidir (veya tam adıyla Supplì al telefono). Sicilya’nın Arancini’sine benzese de kendine has bir karakteri vardır.
- Nedir? Domates soslu (genellikle kıymalı/ragu soslu) pirinç pilavının içine bir parça mozzarella peyniri konularak top haline getirilmesi, galeta ununa bulanması ve kızartılmasıyla yapılır.
- Neden “Telefon”? Kızarmış topu ikiye böldüğünüzde, eriyen mozzarella peyniri uzayarak iki parça arasında bir kablo gibi görünür. Bu görüntü eski telefon kablolarına benzetildiği için “Supplì al telefono” denir.
Lezzet Deneyimi: Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve akışkan peynirli bu lezzet, İtalya’da ayaküstü atıştırmalıkların zirvesidir.
Yorum Yapın