Hollanda mutfağı, özellikle sert kışlara dayanıklı, doyurucu ve pratik yiyecekler üzerine kurulmuştur. Ülkenin güçlü tarım ve denizcilik geçmişi, mutfağın temelini oluşturur. Baharatlar ve tropikal tatlar ise eski sömürgelerden (özellikle Endonezya) miras kalmıştır.
Bu yazımızda, Hollanda’nın en geleneksel kış yemeğini, yılbaşı kutlamalarının meşhur tatlısını ve sokakların en cesur, en taze sokak lezzetini inceliyoruz.
İşte Hollanda’nın gurme üçlüsü: Oliebollen, Stamppot ve Haring.
1. Ana Yemeğin Kış Konforu: Stamppot
Stamppot, kelime anlamı olarak “ezme tenceresi” demektir ve Hollanda’nın en geleneksel ve popüler kış ana yemeğidir. Basitliği ve doyuruculuğu ile bilinir.
- Nedir? Patates püresinin; lahana, havuç, soğan gibi püre haline getirilmiş kış sebzeleriyle karıştırılmasıyla yapılır. En popüler çeşidi, kalın kesilmiş füme sosis (rookworst) ile servis edilen Boerenkool Stamppot‘tur (Kıvırcık lahana püresi).
- Nasıl Yenir? Tabağın ortasında bir kuyu açılır, bu kuyuya sosis suyu veya sos konulur ve yanında sosis ile yenir.
- Neden Ana Yemek? Yüksek karbonhidrat ve yağ içeriği, bu yemeği sert Kuzey Denizi iklimine karşı mükemmel bir koruyucu yapar ve Hollanda’nın kırsal/çiftlik mutfağını temsil eder.
2. Tatlıların Kutlaması: Oliebollen
Oliebollen (Yağlı Toplar), Hollanda’nın Yeni Yıl kutlamalarıyla en çok özdeşleşen tatlısıdır. Soğuk kış günlerinde sıcak servis edilir ve sokaklarda kurulan tezgahlardan alınır.
- Nedir? Maya ile kabartılmış hamurun içine bazen kuru üzüm veya kuş üzümü eklenerek hazırlanan ve derin yağda kızartılan, top şeklinde hamur tatlılarıdır. Amerikalıların “donut” dediği yiyeceğin atası olduğu düşünülür.
- Püf Noktası: Oliebollen, taze ve sıcak yenmelidir. Üzerine servis edilirken bolca pudra şekeri serpilir.
- Tarihçesi: Kökeni, 15. yüzyıla kadar uzanan ve Germen kabilelerinin yılbaşı döneminde kötü ruhları kovmak için kızarmış hamur yediği eski bir geleneğe dayanır.
3. Sokakların Cesareti: Haring (Çiğ Ringa Balığı)
Haring (Hollanda Usulü Ringa Balığı), Hollanda’nın en ikonik, en cesur ve en tartışmasız sokak yemeğidir.
- Nedir? Tuzda hafifçe fermente edilmiş (tuzlanmış, çiğ değil) taze ringa balığıdır. Balık, genellikle Mayıs ve Temmuz ayları arasındaki Nieuwe Haring (Yeni Ringa) mevsiminde en lezzetlidir.
- Nasıl Tüketilir? Geleneksel olarak, balık küçük doğranmış soğan ve turşu ile birlikte servis edilir. En meşhur yeme şekli ise, balığın kuyruğundan tutularak, baş geriye doğru eğik vaziyette tek seferde ağza indirilmesidir. Sandviç içinde de (Broodje Haring) yenilebilir.
- Lezzet Deneyimi: Hollanda’da bir Haringkraam (ringa tezgahı) bulmak çok kolaydır ve bu lezzet, ülkenin deniz ürünlerine olan bağlılığını en saf haliyle temsil eder.
Yorum Yapın