Belçika, küçük bir ülke olmasına rağmen dünya mutfağına dev katkılar yapmış, eşsiz bir gastronomi kültürüne sahiptir. Fransız zarafeti ile Alman doyuruculuğunun buluştuğu bu mutfak; çikolata, binlerce çeşit bira ve kendine has sokak lezzetleriyle tanınır.
Bu yazımızda, Belçika’nın kıyıdan gelen ana yemeğini, tatlı-sokak lezzetlerinin kraliçesi waffle’ı ve ülkenin milli gururu olan patates kızartmasını mercek altına alıyoruz.
İşte Belçika’nın gurme üçlüsü: Moules Frites, Gaufres de Liege ve Belçika Patates Kızartması.
1. Ana Yemeğin Vazgeçilmezi: Moules Frites
Moules Frites (Midye ve Patates Kızartması), Belçika’nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve deniz ürünleri ile sokak yemeği kültürünü tek bir tabakta birleştirir.
- Nedir? Genellikle beyaz şarap, arpacık soğanı, kereviz ve maydanoz ile hazırlanan buharda pişmiş taze midyelerdir. Yanında ise bolca Belçika usulü patates kızartması servis edilir.
- Nasıl Yenir? Midyeler genellikle yüksek, derin tencerelerde gelir ve boş bir midye kabuğu maşa gibi kullanılarak diğer midyeler yenir. Patates kızartması ise midye suyu sosuna batırılır.
- Neden Özel? Midyenin deniz tuzu ve şarabın aroması ile patates kızartmasının çıtırtısının birleşimi, Belçika’nın hem deniz kenarı hem de şehirli mutfak ruhunu yansıtır.
2. Tatlıların Kraliçesi: Gaufres de Liege (Liege Waffle)
Belçika’da iki ana waffle türü vardır: Brüksel Waffle’ı ve Liege Waffle’ı. Liege (Luik) kökenli bu tür, tatlılar ve sokak lezzetleri arasında bir köprü kurar.
- Nedir? Mayalı hamurdan yapılan, Brüksel waffle’ından daha yuvarlak ve düzensiz şekilli, daha yoğun ve çiğnenebilir bir dokuya sahip waffle’dır. Hamurunda erimeden kalan inci şekerleri bulunur.
- Püf Noktası: Pişirme sırasında eriyen inci şekerleri, waffle’ın yüzeyinde karamelize, çıtır ve parlak noktalar oluşturur.
- Nasıl Tüketilir? Genellikle üzerine hiçbir şey eklenmeden (ya da sadece biraz krema) tüketilir, çünkü hamuru zaten yeterince tatlıdır.
3. Sokakların Milli Gururu: Belçika Patates Kızartması
Belçika Patates Kızartması (Frites veya Frietjes), sadece bir atıştırmalık değil, Belçika kültürel mirasının bir parçasıdır. Bu lezzet için bir “Patates Kızartması Efsanesi” vardır.
- Nedir? Kalın kesilmiş patateslerin iki aşamalı (çift kızartma) pişirme tekniğiyle, geleneksel olarak sığır yağında (ossenwit) kızartılmasıyla elde edilir. Bu yöntem, içinin yumuşak, dışının ise inanılmaz çıtır olmasını sağlar.
- Nasıl Tüketilir? Genellikle bir kornede (külah şeklinde karton) servis edilir ve en az bir çeşit sos ile tüketilir. Mayonez, Andalousie sosu veya Samurai sosu en popüler seçeneklerdir.
- Lezzet Deneyimi: Belçika’da bu lezzeti sunan sokak büfelerine Fritkot denir ve bu büfeler, ülkenin sosyal yaşamının bir parçasıdır.
Yorum Yapın