Lübnan mutfağı, Levant bölgesinin en zarif ve popüler mutfaklarından biridir. Akdeniz’in tazeliğini, Orta Doğu baharatlarının derinliğiyle birleştirir. Lübnan’da yemek kültürü, “paylaşım” üzerine kuruludur ve sofralar her zaman Meze tabaklarıyla doludur.
Bu yazımızda, Lübnan sofralarının doyurucu ana yemeğini, bölgenin en popüler ve sağlıklı sokak lezzetini ve ziyafetlerin narin tatlısını inceliyoruz.
İşte Lübnan’ın gurme üçlüsü: Kibbeh, Mouhalabieh ve Falafel.
1. Ana Yemeğin İkonu: Kibbeh (İçli Köfte)
Kibbeh, Lübnan ve tüm Levant bölgesinin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Arapça’da “top” anlamına gelen bu yiyecek, buğdayın (bulgur) etle birleştiği bir sanat eseridir.
- Nedir? Dışı ince bulgur ve kuzu kıymasından hazırlanan, içi ise baharatlı kıyma, soğan ve çam fıstığı ile doldurulan şekil verilmiş köftelerdir.
- Nasıl Yenir? Kibbeh’in birçok çeşidi bulunur: Kibbeh Nayyeh (çiğ olarak), Kibbeh Bil Saniyeh (tepsi içinde fırınlanmış) veya Kibbeh Makliye (derin yağda kızartılmış, içli köfte). Kızartılmış versiyonu en popüler olanıdır.
- Neden Ana Yemek? Bulgur ve etin yoğun proteinli birleşimi, onu tek başına doyurucu bir öğün yapar ve Lübnan’ın geleneksel pazar ve çiftlik ürünlerini yansıtır.
2. Tatlıların Narin Hali: Mouhalabieh
Mouhalabieh (Muhallebi), Osmanlı ve Arap mutfaklarının ortak mirası olan, hafif, serinletici ve zarif bir süt bazlı tatlıdır. Lübnan’da özellikle Ramazan ayında ve yaz aylarında sıkça tüketilir.
- Nedir? Mısır nişastası, süt ve şekerle hazırlanan, gülümsü bir jelatinimsi kıvama sahip pudingdir. Portakal çiçeği suyu veya gül suyu ile yoğun bir şekilde tatlandırılır.
- Püf Noktası: Soğuk servis edilir. Üzerine servis edilirken mutlaka bolca tarçın, fındık, Antep fıstığı ve bal gezdirilir.
- Tarihçesi: Kökeni erken Abbasi dönemine (8. yüzyıl) kadar uzanır ve adını bu tatlıyı ilk yiyen Abbasi komutanı Muhallab’dan aldığı düşünülmektedir.
3. Sokakların Kralı: Falafel
Falafel, tüm Orta Doğu’da sevilen, Lübnan sokaklarının ise en çok tüketilen ve vejetaryen dostu lezzetidir.
- Nedir? Öğütülmüş nohut, bakla (veya her ikisi) ve taze otlar (maydanoz, kişniş) ile baharatların karıştırılıp top şeklinde kızartılmasıyla hazırlanan küçük köftelerdir.
- Nasıl Tüketilir? Genellikle Lübnan usulü pide ekmeği (Khubz) içine konularak, domates, nane, turşu ve tahin sosu (Tarator) ile dürüm yapılarak tüketilir. Tek başına atıştırmalık olarak da yenir.
- Lezzet Deneyimi: Dışı çıtır, içi yumuşak ve otların verdiği ferahlatıcı tadıyla, sokak lezzeti kültürünün pratik ve sağlıklı bir temsilcisidir.
Yorum Yapın