Meksika mutfağı, yüzlerce yıllık bir tarihe sahiptir; Maya ve Aztek geleneklerinin İspanyol etkileriyle harmanlanmasından doğmuştur. Mısır, fasulye ve acı biber (chile) bu mutfağın kutsal üçlüsüdür. Canlı renkler, taze otlar ve zengin soslar (salsa), Meksika gastronomisinin imzasıdır.
Bu yazımızda, sofraların en tatlı geleneğini, ülkenin genel ve en yaygın ana yemek/atıştırmalığını ve sokak lezzetlerinin tartışmasız kralını inceliyoruz.
İşte Meksika’nın gurme üçlüsü: Tres Leches Pastası, Taco ve Tacos al Pastor.
1. Ana Yemeğin Genel Temsilcisi: Taco
Taco, Meksika mutfağının temel direğidir ve bir yemekten çok, bir yeme biçimini temsil eder. Taco, Meksika’nın ekmeği gibi düşünülebilir; içine konan her şeyle ana yemek haline gelebilir.
- Nedir? Mısır unundan yapılan küçük, yumuşak bir tortillanın içine herhangi bir dolgunun (genellikle et, tavuk, balık veya sebze) konulmasıyla elde edilen pratik bir yiyecektir.
- Nasıl Yenir? Genellikle katlanarak veya yuvarlanarak, elle yenir. Üzerine lime (misket limonu) suyu sıkılır ve salsa (acı sos), soğan ve kişniş (cilantro) eklenir.
- Neden Ana Yemek? Meksika’da, Taco’nun içindeki dolgunun zenginliği ve çeşitliliği (örneğin Tacos de Barbacoa veya Tacos de Guisado), onu tam bir öğün yapar ve sofraların merkezinde yer alır.
2. Tatlıların Kraliçesi: Tres Leches Pastası
Tres Leches Pastası (Üç Süt Pastası), adından da anlaşılacağı gibi üç farklı süt türünün birleşiminden oluşan, hafif, nemli ve serinletici bir pastadır. Meksika’da kutlamaların ve özel günlerin vazgeçilmezidir.
- Nedir? Yumuşak bir sünger kekin (pandispanya) pişirildikten sonra soğutulması ve üzerine yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve krema (veya tam yağlı süt) karışımının yavaşça dökülerek tamamen emdirilmesiyle yapılır.
- Püf Noktası: Pastanın kek kısmı asla kuru olmamalıdır; üç farklı süt karışımını en iyi şekilde emmesi gerekir. Üzeri genellikle çırpılmış krema ile kaplanır.
- Tarihçesi: Kökeni tam olarak Meksika olmasa da (Orta Amerika’dan yayıldığı düşünülür), Meksika’da ulusal bir tatlı haline gelmiş ve en popüler versiyonları burada geliştirilmiştir.
3. Sokakların İkonu: Tacos al Pastor
Meksiko şehrinin (CDMX) sokaklarında gezerken döner ocaklarına benzeyen devasa et şişlerini gördüğünüzde, Tacos al Pastor‘a rastlamışsınız demektir. Bu, sokak yemeği kültürünün en büyük kültürel harmanıdır.
- Nedir? Domuz etinin; achiote (tohum), biber ve baharatlarla marine edilerek dikey bir şişte (trompo), tıpkı Türk döneri veya Lübnan shawarma’sı gibi yavaş yavaş pişirilmesidir.
- Kültürel Kökeni: 1930’larda Meksika’ya göç eden Lübnanlı göçmenlerin getirdiği shawarma tekniğinden esinlenilerek yaratılmıştır. Ancak kuzu eti yerine domuz eti ve Orta Doğu baharatları yerine acı biber ve ananas kullanılarak Meksikalılaştırılmıştır.
- Lezzet Deneyimi: Et ince ince kesilerek küçük tortillaların üzerine konur. Usta, etin üzerine son dokunuş olarak şişin tepesindeki taze ananas dilimini kesip taconun üzerine düşürür.
Yorum Yapın