Turunç (Bitter Orange)
…eğilimindedir. Acılığın Kaynağı Yüksek Asitlik: Turunç, tatlı portakala göre çok daha yüksek miktarda sitrik asit içerir. Acı Bileşenler: Meyve, özellikle kabuk ve iç zar kısımlarında naringin ve neohesperidin gibi acı tadı veren flavonoidler ve limonoidler içerir. Anavatanı ve Kullanım Amacı Köken: Turunç, Güneydoğu Asya (muhtemelen Hindistan ve Çin) kökenlidir. Antik çağlarda ve Orta Çağ'da Arap ve Pers tüccarlar aracılığıyla Batı'ya yayılmıştır. Kullanım Alanı: Asıl önemi, taze meyve suyundan ziyade, meyvenin kabuğu ve çiçeklerinden elde edilen aromatik bileşenlerde yatmaktadır…
