Tat Profili: Genel olarak düşük asiditeli, yüksek gövdeli, fındık, karamel, çikolata ve kavrulmuş tatlar baskındır. Brezilya, kahveye “denge” ve “gövde” katan ülkedir.
Kolombiya: Arabica’nın Sembolü ve Kooperatif Gücü
-
Önemi: Pazarlamada tutarlılığın ve kalitenin sembolüdür. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC), küçük çiftçileri destekleyen ve kaliteyi denetleyen güçlü bir kooperatif yapısı kurmuştur.
-
Teruar: And Dağları’nın yüksek yamaçları (1,200–2,000 m), tropikal iklim ve bol yağış.
-
İşleme Yöntemi: Geleneksel olarak neredeyse tamamen Yıkanmış (Washed) yöntem kullanılır, bu da temiz ve dengeli bir tat profili sağlar.
-
Tat Profili: Orta derecede asidite, kremsi gövde ve belirgin narenciye, fındık ve tatlı, dengeli bitiş.
Asya ve Pasifik: Yoğunluk, Gövde ve Alışılmadık Yöntemler
Asya bölgesi, genellikle ağır gövdeleri, baharatlı notaları ve benzersiz işleme gelenekleriyle ayrılır. Bölgede Robusta türünün payı daha yüksektir.
Endonezya (Sumatra ve Java): Giling Basah’ın Etkisi
-
Önemi: Yüksek kaliteli Robusta ve Arabica (Örn: Mandheling) üretir. Aynı zamanda, Endonezya kahveleri dünyadaki en ağır ve topraksı gövdeye sahiptir.
-
Teruar: Volkanik topraklar, yoğun yağış ve nem.
-
Benzersiz İşleme Yöntemi: Bölgeye özgü Islak Kabuk Soyma (Giling Basah) yöntemi kullanılır. Bu yöntemde çekirdekler, nem oranı hala çok yüksekken kabuklarından ayrılır ve kurutma işlemi, pazarlarda ve alıcılar arasında tamamlanır.
-
Tat Profili: Baharatlı, bitkisel, topraksı, isli notalar ve muazzam derecede ağır ve kalın bir gövde.
Vietnam: Robusta Devrimi
-
Önemi: Dünyanın en büyük Robusta üreticisidir ve kahve pazarında Robusta fiyatlarını büyük ölçüde belirler.
-
Tat Profili: Robusta’nın doğal olarak yüksek acılığı ve kafein içeriği nedeniyle, Vietnam kahveleri genellikle koyu kavrulur ve yoğun süt, şeker veya tatlandırıcılarla (Cà phê sữa đá—buzlu sütlü kahve) tüketilir.
Sonuç: Menşein Önemi
Menşei, kahvenin kimliğinin kaynağıdır. Etiyopya’nın genetik çeşitliliğinden gelen çiçeksi asidite, Brezilya’nın düşük rakımından gelen fındık ve çikolata gövdesi ya da Endonezya’nın nemli işleme yönteminden gelen topraksı yoğunluk… Bunların hepsi, çiftçinin arazisinde verdiği her kararın sonucudur. Üçüncü Nesil Kahvecilik (Third Wave) çağında, tüketicinin menşei bilgisini talep etmesi, hem lezzet farkındalığını artırır hem de çiftçinin emeğine ve özgün Teruarına değer katar. Menşei bilgisi, fincanımızdaki lezzeti okumamız için bir anahtardır.
Yorum Yapın