Rus mutfağı, sert kışlara dayanıklı olacak şekilde tasarlanmış, ağır ve doyurucu yemeklerle ünlüdür. Kökleri köylü geleneklerine dayanan bu mutfak, daha sonra Çarlık dönemi sofra kültürünün zenginliğiyle harmanlanmış, çorbalar, hamur işleri ve fermente edilmiş ürünlerle zenginleşmiştir.
Bu yazımızda, Rus sofralarının tartışmasız ana yemeğini (ve çorba kraliçesini), ülkenin en sevilen katmanlı tatlısını ve sokakların veya evlerin pratik hamur işini inceliyoruz.
İşte Rusya’nın gurme üçlüsü: Borş Çorbası, Medovik ve Blini.
1. Ana Yemeğin Kraliçesi: Borş Çorbası
Borş Çorbası (Borscht), aslen Ukrayna kökenli olsa da, Rusya’da ulusal bir yemek haline gelmiş ve Doğu Avrupa’nın gastronomik sembolü olmuştur. Kırmızı rengini pancardan alan bu çorba, Rus mutfağında ana yemek kadar doyurucu bir rol üstlenir.
- Nedir? Pancar başta olmak üzere, lahana, havuç, patates, soğan gibi kök sebzelerin ve bazen etin (dana veya domuz) uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan, hafif ekşi-tatlı tada sahip zengin bir çorbadır.
- Nasıl Yenir? Genellikle sıcak, yanında Smetana (ekşi krema) ve taze doğranmış dereotu ile servis edilir. Yanında çavdar ekmeği veya sarımsaklı pampushky (küçük kızarmış ekmekler) eşlik eder.
- Neden Ana Yemek? İçindeki yoğun sebze ve et içeriği, onu tek başına bir öğün yapmaya yeterlidir ve kışın soğuğuna karşı mükemmel bir kalkandır.
2. Tatlıların Efsanesi: Medovik
Rusça’da “bal” anlamına gelen med kelimesinden türeyen Medovik (Bal Pastası), Rusya ve çevresindeki ülkelerin en popüler katmanlı pastasıdır.
- Nedir? Çok ince ve karamelize olmuş, bol bal içeren katmanlı kek dilimlerinin arasına krema (smetana bazlı ekşi krema veya tereyağlı krema) sürülerek hazırlanan, soğuk servis edilen bir pastadır.
- Püf Noktası: Pasta, yapıldıktan sonra buzdolabında en az 12 saat bekletilmelidir. Bu süreçte krema, sert bal tabakalarını yumuşatır ve pastaya “eriyen” bir doku kazandırır.
- Tarihçesi: Efsaneye göre 19. yüzyılda, İmparator I. Alexander’ın eşi İmparatoriçe Elizabeth’e bal sevmeyen bir şefin gizlice yaptığı bu pasta, İmparatoriçe’nin çok hoşuna gitmesiyle üne kavuşmuştur.
3. Sokakların ve Evlerin Pratiği: Blini (Rus Krebi)
Blini (Rus Krebi), Rus mutfağının temel hamur işlerinden biridir ve hem kutlamaların hem de günlük atıştırmalıkların vazgeçilmezidir.
- Nedir? Fransız kreplerinden daha kalın, Amerikan pankeklerinden daha ince olan, genellikle mayalı hamurdan yapılan ince yuvarlak kreplerdir. Geleneksel olarak karabuğday unu kullanılarak da yapılırlar.
- Nasıl Tüketilir? Hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilebilir. En lüks hali havyar ve smetana (ekşi krema) ile yenmesidir. Tatlı versiyonları ise bal, reçel veya sguşonka (tatlı konserve süt) ile servis edilir.
- Geleneksel Rolü: Blini, Rusya’nın geleneksel kış sonu ve bahar başlangıcı festivali olan Maslenitsa‘nın (Rus Karnavalı) sembolüdür ve Güneş’i temsil eder.
Yorum Yapın