-
Kritik Değişkenler: Dozaj (gramaj), öğütme boyutu, sıkıştırma kuvveti (tamping) ve su basıncı. Bu değişkenlerdeki en ufak değişim bile ekstraksiyon dengesini bozar.
Sonuç: Mükemmel Fincan Bir Tesadüf Değildir
Mükemmel bir fincan kahve, ne sihir ne de şans eseridir. Bu, öğütme tutarlılığını, suyun ideal mineral dengesini ve demleme sıcaklığını bilimsel kesinlikle kontrol etmeyi gerektiren, hassas bir ekstraksiyon sanatıdır. Barista ya da ev demleyicisi, az ekstraksiyon (ekşi) ve aşırı ekstraksiyon (acı) arasındaki dar alanda dengeyi bulmakla yükümlüdür. Suyun kahve parçacıklarından çözdüğü o %2’lik kısım, binlerce kilometrelik tarımsal ve kimyasal yolculuğun nihai sonucunu belirler. Bu bilimsel prensipleri anladığımızda, demlemeyi bir ritüelden çıkarıp kontrol edilebilir bir lezzet formülüne dönüştürmüş oluruz.
Yorum Yapın