Güney Afrika mutfağı, “Gökkuşağı Ulusu” tabirine uygun olarak, Asya kökenli köri ve baharatlar, Hollanda’dan gelen fırıncılık teknikleri ve yerel Afrika ürünlerinin buluşmasıyla oluşmuş renkli bir sentezdir. Burada yemek, sıklıkla sosyal bir barbekü ritüeli olan Braai etrafında döner.
Bu yazımızda, ülkenin Cape Malay kültüründen gelen ana yemeğini, tatlı sofralarının yıldızı olan sıcak pudingini ve sokakların en tuhaf, en meşhur hızlı lezzetini inceliyoruz.
İşte Güney Afrika’nın gurme üçlüsü: Bobotie, Malva Puding ve Bunny Chow.
1. Ana Yemeğin Kültürel Temsilcisi: Bobotie
Bobotie, Güney Afrika’nın gayri resmi ulusal yemeği olarak kabul edilir ve özellikle Cape Town’ın Cape Malay mutfak geleneğinden miras kalmıştır. Tatlı, baharatlı ve doyurucu bir ana yemektir.
- Nedir? Köri tozu, zerdeçal ve diğer baharatlarla tatlandırılmış kıyma etin (genellikle kuzu veya sığır), üzerine yumurta ve süt karışımından oluşan bir muhallebi tabakası serilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir fırın yemeğidir.
- Nasıl Yenir? Yanında genellikle sarı pirinç (yellow rice) ve geleneksel meyveli Hint turşusu (chutney) ile servis edilir.
- Neden Özel? Yemeğin tatlı-baharatlı aroması (bazı tariflerde kuru üzüm veya kayısı kullanılır), Hollanda’nın tatlı-tuzlu karışımını Malay baharatlarıyla buluşturan, Güney Afrika’nın kültürel tarihini yansıtan bir imzadır.
2. Tatlıların Kraliçesi: Malva Puding
Malva Puding, Güney Afrika’nın en sevilen ve en çok servis edilen tatlısıdır. Özellikle geleneksel Braai (barbekü) yemeklerinin veya Pazar ziyafetlerinin sonunda mutlaka yer alır.
- Nedir? Kayısı reçeli kullanılarak hazırlanan, yumuşak ve süngerimsi dokulu bir kektir. Fırından çıktıktan hemen sonra üzerine sıcak, kremalı bir sos (tereyağı, krema ve şekerden yapılır) dökülür ve pudingin bu sosu tamamen emmesi beklenir.
- Püf Noktası: Tatlının adının, hamurda kullanılan şarap türü olan Malvasia şarabından mı, yoksa Afrikaans dilinde Malvalekker (marshmallow) kelimesinden mi geldiği tartışmalıdır.
- Nasıl Tüketilir? Sıcak olarak servis edilen bu puding, üzerine bir top vanilyalı dondurma veya krema eklenerek lezzeti tamamlanır.
3. Sokakların İkonu: Bunny Chow (Ekmek İçi Köri)
Bunny Chow, Güney Afrika’nın Durban şehrine özgü, uluslararası alanda ün kazanmış tuhaf ve pratik bir sokak yemeğidir.
- Nedir? İçi oyulmuş kalın bir somun ekmeğin içine (genellikle yarım veya çeyrek ekmek), etli veya vejetaryen yoğun bir köri yemeği (curry) doldurulmasıyla yapılır.
- Kültürel Kökeni: 20. yüzyılın başlarında, Durban’daki Hintli göçmenlerin, restoranlarda tabağı olmayan siyahi işçilere köri satmak için pratik bir yol olarak ekmeği kap olarak kullanmasıyla ortaya çıkmıştır.
- Lezzet Deneyimi: Bunny Chow, çatalsız, elle yenir; ekmeğin içine doldurulan köri sosu, ekmekle birlikte parçalanarak tüketilir. En popüler çeşitleri koyun eti ve fasulye körisidir.
Yorum Yapın